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凯瑞小学 我是莫愁 博客

新的里程又开始了,加油!

 
 
 

日志

 
 

小田野考察队采风日记(周村烧饼之四)  

2012-03-29 21:56:23|  分类: 蜜瓜豌豆 |  标签: |举报 |字号 订阅

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周村烧饼

岳心仪      3月25日    星期天     天气 晴

    今天,是我们“小小田野考察队”成立的日子,下午,李老师带领我们去周村古商城参观烧饼的制作过程。

    薄薄脆脆的烧饼既好看又好吃,但是做起来却非常复杂,烧饼从和面到加工成品需要9步,它们是:1、选料,2、配料,3、混炼,4、分坯切剂,5、揉剂,6、延展成型,7、着麻,8、烘烤,9、成品包装。

    我看到一些工人阿姨,把一块块的小面团放到一个光滑滑的盘面上,用手把它压成一个个薄薄的圆饼,再把它拿起来,放到芝麻盘里蘸一下,这样饼上面就沾满了芝麻,然后把烧饼放到手背上再把它贴到烤炉里,经过一段时间,烧饼就烤好了。工人阿姨一天能做一千多个,真是厉害呀!  

    烧饼是我们周村的特产,也是我们老一辈人留传下来的宝贝,我们要保护它、爱护它,使它永远流传下去。

 

周村烧饼的制作过程  郭骐源

                              2012年3月26日  晴

    说起周村烧饼,那可是我们淄博人的骄傲,一个个烧饼,又香又脆,吃完满口生香。今天,我们小田野考察队就来到了周村烧饼博物馆,一起来看一下周村烧饼的制作过程。1、选料,周村烧饼的选料一点也不复杂,主要有水、面粉、糖(或盐)和白砂糖。2、(配料)烧饼的口味主要有两种。一种是咸酥,一种是糖酥烧饼。3、(混炼)混炼即和面,主要是包水、糖、面粉和到一块。4、(分坯切剂)分坯切剂就是把混炼好的面切成一块一块的。5、(揉剂)就是把一块块的面揉成圆形。6、(延展成形)就是把面压平压的和纸一样薄。7、(着麻)把压平的面沾上芝麻。8、(烘烤)是最后一道程序,先把有芝麻的一面放在手背上,烧完后就可以吃上又香又脆的周村烧饼了。

                          采风日记                                                          

  -山东非物质文化遗产小田野考察队周村古大街记事  张逸冰

    今天以我们凯瑞小学10级4班为主的山东非物质文化遗产小田野考察队成立了,我们考察队的第一个考察目的地是————周村古大街。

    在周村古大街我们重点参观的是周村烧饼的的文化历史和制作流程,周村烧饼的具体制作流程如下:

     一   选料

     周村烧饼的选料并不复杂,主要有面粉,芝麻,水,白砂糖(盐),但要求的原料是很苛刻的,既当地丘陵所产的小麦。

    二  配料

    A   咸酥烧饼    面粉  水   芝麻  盐 

    B   甜酥烧饼    面粉 水   芝麻   糖

     面粉是基本原料,质量要求是塑性,芝麻要求用水洗去污,再去皮炒熟,盐和糖会影响烧饼的酥脆寿命。相对来说,甜烧饼的酥度保持时间较长。

    三  混炼   

    混炼既和面,主要是将配好的原料混合均匀提高塑性,和面用水要求适当温度。水面要用“引子”生发作用是是使其初步膨化,质地柔软.

    四  分坯切剂

“搓玉条长似委蛇,断金刀快若玉琨”.分坯的目的,主要是定量,切剂就是将每个面坯切成等量的剂子100个.

     五   揉剂

  “手团转而为粉砣”是对水面进行塑性加工,,必须分成小剂子在案板上用手加工,增加其韧性,延伸性等良好的塑性,塑性好坏对饼的酥性有很大影响.

     六   延展成型

  “水摩抚更摊平坫”,纸一样薄的生饼,是用手工延展成型的,是使用延盘和沾水器,要求质地精良.

     七    着麻

“粘芝麻如胶着平沙”,在延展成型后,立即进行着麻,着麻动作要快,一触既就,迅速贴烤.

     八   烘烤

   “进炉膛而上烙下烘烤”,这是生产工艺的最后一关,也是最难掌握的一关,所谓“三分案子七分火”.这道工艺有两个难点,一是火,二是贴,粘,将着麻后的生饼迅速贴入炉内,由于炉内温度高,故动作要快,烤炉内温度控制在200度左右,火急易焦,火满易疲.

     九   成品包装

      出炉后的饼要经过检验合格后才能包装,,外观要符合以下条件:

   1 圆度不失,大小均匀.

   2 厚度均匀,切忌木耳边.

   3 芝麻色正,量足均匀.

   4 火色以显黄为正品,显白火候不到,酥度不佳,显黑火候过大,为烤焦.包装随着时代的变迁而不断的进行改进.

   经过这次的考察参观我一定要做一名保护祖国的非物质文化遗产的合格的接班人.

        小小田野考察队

2012年3月25日 晴        贾  婷

今天早上,我七点起床,吃完早点,就来到学校,要参加小满爸爸组织的“小小田野考察队”。首先,是“小小田野考察队”的启动仪式。然后,小满爸爸进行“非物质文化遗产”的讲座,我们都在认真地听。

下午,我们到周村大街考察周村烧饼。烧饼有甜和咸两种口味,它的特点是香、酥、薄、脆。烧饼的做法是这样的:先把面做成小球,然后把面轧成薄皮,最后把薄皮粘上芝麻放入机器里,机器就把烧饼做好了。

今天真是大开眼界呀!

周村烧饼博物馆采风笔记

郭霖墉

2012年3月25日,我们凯瑞小学2010级4班参加山东省非物质文化遗产中心组织的小小田野考察队的同学在家长们的带领下到周村参关考察周村烧饼博物馆。两点半集合后,在工作人员带领下进入周村烧饼博物馆开始参观。经过工作人员的讲解加上我自己的观察,了解了周村烧饼的历史、特点及制作工艺。周村烧饼,历史悠久,是山东省的著名特产之一。它的创始人是郭云龙、郭海亭父子。以传统工艺精工制作而成,为纯手工制品,有“酥、香、薄、脆”四大特点,富有营养,老少皆宜。它的制作工艺看阿姨们做起来好像挺容易,实际上它也有比较复杂的工艺,具体有八个步骤:一选料;二配料;三混炼;四分胚切剂;五揉剂;六延展成形;七着麻;八烘烤。一套工艺结束后,一个个香喷喷的烧饼就出炉了。最后我还在博物馆学到了一些周村土语,很有意思。比如夜来后上是昨天晚上的意思,使杀俺连是累死我了的意思等等,实在是有去极了。在这里我学到了一些以前不知道的知识。

周村烧饼(张艺凡)

       2012年3月25日        天气晴

      星期日,我们2010级四班组成的小田野考察队正式开始了。

       下午两点半我们在周村古大街集合进入了周村烧饼博物馆。

        周村烧饼具有鲜明独特的加工技艺,其独特的口感与当地特有的面粉、芝麻原料、水、及纯手工加工、吊炉烘烤等等制作方式是紧密相关的。也就是说,离开这块土地就不可能生产出纯正味道的周村烧饼。

       烧饼的制作一是选料:主要有面粉、芝麻、白砂糖{盐}和水。

       二是配料:A、咸酥烧饼:面粉、芝麻、水、盐。B糖酥烧饼:面粉、芝麻、水糖。

       三是混炼:混炼即和面。水面要用“引子”生发,俗称“发面”作用是使其初步膨化,使结构疏松多孔,质地柔软。

       四是分坯切剂:就是将每个面坯切成等量的剂子100个。

      五是揉剂:就是把面分成小剂子在案板上用手加工,增加韧性和延伸性。

       六是延展成形:用手把剂子在延盘上压出形来。

       七是着麻:就是把成形的生饼到晃盘中着麻。

        最后是烘烤,这可是技术最难掌握的呀!难点在于火和贴。

        这八道工序全部完工之后,经过包装后,香喷喷的周村烧饼就走向千家万户中去了。

周 村 大 街

陈瑞哲

星期天,就要和同学们去周村大街,我太高兴了!老师把我们分成了几个小队,我们是第三小队。老师说在小队里讨论讨论,小队是神小队,口号是什么,说着老师就开始发纸。老师又说先看看自己是什么任务,啊,我是摄影,我太高兴了!因为,我在学校里报了摄影班,所以我很高兴,甚至睡不着觉。我要一直等到星期天!我去了之后应该好好表现,珍惜这一次机会。

自己做烧饼

――考察周村烧饼博物馆

二○一二年三月二十七日  星期二  晴

张店区凯瑞小学  二年级四班   刘翔宇

星期天去周村古大街考察结束后,我和陈瑞哲为了温习又去了一次烧饼博物馆。

后来我妈妈听张艺凡说那里能体验自己做烧饼,于是我们又去体验了做烧饼。

买好体验卡后,我走进体验区,准备开始做。

我先看做烧饼的阿姨做了两个,心想:不就是这点事嘛,我肯定做的很好。没想到说起来容易,做起来难,一共做了三个,都不成功。我总结了一下,主要是:延展成形没做圆不说,还做出了几个大窟窿,揭的时候有些地方没揭完就停了一下,这一停不要紧,有些地方就粘住了。烤出来一尝,粘住的地方不脆,不好吃。

下次如何再做的话要吸取教训,争取一次比一次好。

参观周村烧饼的制作

凯瑞小学2010级4班 焦琬淇

今天,我们班级组织去周村大街参观。到了那里,我就被眼前的景象给迷住了:有五颜六色的彩旗,川流不息的人群。我们先到了大街头上集合,我是第二小队的队长。告诉大家一个秘密:烧饼工艺可是非物质遗产哦!参观烧饼制作的时候,导游说我们对面的工作人员一次能做三千多张烧饼呢!我惊叹不已。

烧饼的制作过程是这样的:先用面团成小球球,然后用个东西把它压薄,粘上芝麻,放到手背,啪的一下,贴在炉子里。整个过程就像变魔术一样。

参观后,我们还有意外的收获—工作人员给我们每人发了一袋烧饼,薄薄脆脆香香甜甜真好吃!

今天真是很快乐!

周村大街游记

 2012年3月25日 星期天 晴 李卓函  

今天,我们参观完周村烧饼博物馆以后我们去了一个游乐场。

我先玩了踩高跷,高跷是由一根铁棍做成的,上面有一个横着的扶手,下面有一个脚蹬。妈妈扶着我上去走了几步。第一步走的很稳,第二步时两条腿有点分大了,第三步凑合着走了一步,第四步实在走不了就下来了。我觉得高跷真难啊!

我又玩了一个坐花轿的游戏。我和张一航坐在里面就像古代娶媳妇一样。在里面很颠,我和一航又高兴又紧张的被抬了一圈,还给我们吹奏了《大河向东流》的音乐。

因为时间关系,我只玩了两个项目,下次我还会来。

 

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