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凯瑞小学 我是莫愁 博客

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日志

 
 

小田野考察队采风日记(周村烧饼之二)  

2012-03-29 21:30:38|  分类: 蜜瓜豌豆 |  标签: |举报 |字号 订阅

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烧饼的制作过程

凯瑞小学  二年级四班  王超玫

    首先,把面揉成拳头大小的面团。接着,把小面团放进盛水的碗里,蘸上一些水。然后,把小面团从水里拿出来,用擀面杖把小面团擀成碗口大的饼,再把木箱子里倒上芝麻,左右晃动木箱子,把擀好的面饼用手小心翼翼的托着,平放到木箱里,让面饼粘上一些芝麻,紧接着把面饼拿出来,最后用做饭的铲子托着煎饼贴到烤炉的上方,等烧饼烤熟后,用烧饼夹子夹下来,这样薄、香、酥、脆的烧饼就做成了。

小小田野考察队活动纪实之一——周村烧饼的制作流程

殷问宸

今天我们去观察了周村烧饼的博物馆,我给大家介绍一下周村烧饼的制作流程。一共包含以下几个步骤。

一、选料:周村烧饼的用料并不复杂,有小麦,芝麻,糖或者盐,水。但是其中的小麦和芝麻必须是当地的丘陵地带产的。

二、配料:周村烧饼的口味一般分两种,一种是甜的,一种是咸的。它们的配料都有水、面粉、芝麻,唯一不同的是一个加的糖,一个加的是盐。还有一点需要说明的是所用的芝麻是炒熟去皮的,酥而香。

三、混炼:混炼即和面,就是将所有的原料混合均匀。值得注意的是冬夏和面的水温是不一样的。

四、分坯切剂:将和好的面分坯切剂,主要是为了让做出来的烧饼大小均匀。

五、揉剂:将分好的小剂子用手加工,可以增加它的韧性、延伸性等塑性,这些塑性的好坏直接影响到烧饼的酥性。

六、延展成型:利用延盘和沾水用器,纯手工制作出纸一样薄的生饼。

七、着麻:将做好的生饼立即放进盛芝麻的晃盘里,均匀沾上芝麻。

八、烘烤:将均匀沾上芝麻的生饼放在手背上,快速地贴到炉壁上。炉内温度控制在200摄氏度左右。

九、包装:将出炉的烧饼经过检验,进行分袋包装,就成了我们在商店里看到的样子了。

作为国家级非物质文化遗产的周村烧饼,自1897年诞生,从昔日的皇家贡品到现在寻常百姓的助兴小吃,世代传承已100多年,历久弥新,凝聚了先人的无穷智慧。

作为当地人我为淄博有这样的非遗文化而倍感自豪!

周村烧饼 朱雨昕

今天,我们班到了周村大街并观看了周村烧饼是怎么做出来的,我是和吕俊豪一起去的,我们是三组的。我们先去了古戏台集合,周村烧饼历史悠久有“薄如秋叶,形似满月”的美誉,我们迫不及待想看到周村烧饼的制作过程,首先“选料”:面粉、芝麻、盐(或糖)、和水。“发面”,把酵母放到面里让面变大。“分胚切剂”切剂就是将每个面胚切成等量的剂子100个。“揉面” 从100个小剂子里拿出一个小剂子,把小剂子揉开。“延展成形”是把面展成和纸一样的饼。“抹上芝麻”是在上面抹上一层芝麻。最后一步是“烤”,阿姨们烤出来的烧饼真好吃。很遗憾我没有自己亲手做烧饼。我也想回家自己做烧饼。今天真是开心的一天。

周村烧饼的制作过程 巩伽桐

周日我们班组织了宣传中国非物质文化遗产活动,我们班去了周村古大街观看了周村烧饼的制作过程。

一、选料:选优质的小麦面粉和优质白芝麻

二、配料:咸味的就是加一点一点盐,甜味加糖

三、混炼(和面):把选好的材料进行糅合

四、分胚切剂:把和好的面切割成若干个小段

五、揉剂:把切好的小段放在特制的模具上,让它延展成又圆又薄的小饼

六、着麻:意思就是把做好的小饼放在盛有芝麻的大盒子里,让它的一面附着上白芝麻

七、烘烤:把沾有白芝麻的小饼放在手面上,把没有沾芝麻的那一面贴在烤炉的顶部

八、包装:烧饼烤熟之后会自己掉下来,然后进行精美的包装

这样好吃的周村烧饼就制成了。这次活动很有意义,让我学到了很多东西。我希望以后这样的活动还会有更多。

周村烧饼 张熙悦

下午,我们到周村古商城玩。

  我们班到了周村大街的烧饼博物馆,我看见阿姨做烧饼的过程是:先把一个面团摁成了又大又圆又薄的面饼,再把面饼放到盛芝麻的筐里蘸一下,然后再把蘸上芝麻的面饼用手背贴到烤炉里,大约4分钟,烧饼自动脱落就可以吃了。

  我觉得,发明烧饼的人很聪明,有智慧,做烧饼的很辛苦,做很多烧饼给游客来品尝,劳动最光荣!

3月25日   星期天     天气  晴      闫炳岳

小小田野考察队

今天是我盼望已久的日子,因为是我们小小田野考察队成立的日子。

 早上我们来到学校五楼的电教室,举行授旗仪式,大厅里已经来了许多各界领导和电视台的人,这个活动是我们班孙小满爸爸组织的,主要讲我们是中华文化遗产的守护者,比如像我们的皮影戏大闹天宫、中国陶瓷、京剧、地方方言、还有阿炳的二泉映月,当时阿炳有三百多首乐曲只录制了六首阿炳就病故了,这就是我们文化遗产的一大损失,所以我们要保护我们的非物质文化遗产。

下午我们又来到了淄博的古商城周村,参观周村烧饼的制作过程。光知道周村烧饼好吃还不知道它是怎么做成的,怎么诞生的。

周村烧饼有百年历史,其源头可追溯到汉代的“胡饼”胡饼最初发源于西亚地区,丝绸之路形成后传入我国,其制作过程可分为几部分,选料并不复杂,一、选料,要有面粉、芝麻、白砂糖(或盐)和水,但对原料的要求却极为苛刻。采长山之良麦,簸於陵之芝粒。二、配料,A、咸酥烧饼:面粉,芝麻,水,盐。B、糖酥烧饼:面粉,芝麻,水,糖。面粉是基本原料,质量要求主要是塑性;芝麻要经水洗去污,在去皮炒熟。三、混炼,混炼即和面,主要作用是将配好的原料混合均匀和提高塑性:和面用水要求适当温度;冬夏水温有区别。四、分坯切剂,搓玉条长似委蛇:断金刀快若玉崐,分坯目的主要是定量。五、揉剂,收徒暗转而为粉砣,是对水面进行塑性加工,必须分成小剂子在案板上用手加工增加其韧性。六、延展成型,水摩抚更摊平拈,纸一样薄的生饼,是用手工延展形成的。七、着麻,粘芝麻如胶着平沙,在延展形成后,立即进行着麻,将加工好的芝麻,放入晃盘内双手端平前后振晃,是芝麻均匀排列在盘内,将盘置于面前,,在将延展成型的生饼双手轻轻夹起到晃盘中着麻。八、也就是最后一步,烘烤,进炉膛上烙下烘烤,这是生产工艺的最后一关,也是最难掌握的一关,所谓,三分案子七分火,一是火,二是贴,将着麻后的生饼,左手轻夹迅速移至右手背上,右臂顺势伸入炉内,五指伸展将生饼撑开,靠右手腕力将生饼贴在鏊子上。最后一步做完后好吃的烧饼就出炉了。

小小田野考察队之走进周村烧饼??  2012年3月25日  晴周日 李卓函

  十九世纪后半期郭云龙开办了“聚合斋”烧饼店。经过郭师傅的细心改进,终于创制成了名扬天下的周村烧饼。(俗称“呱啦叶子”)

   周村烧饼的制作流程主要有:

   技艺之一,选料,主要有面粉、芝麻、白砂糖(或盐)和水。

   技艺之二,配料。咸酥烧饼:面粉、芝麻、水、盐;糖酥烧饼:面粉、芝麻、水、糖。

   技艺之三,混炼,就是和面。水面要用“引子”生发,俗称“发面”。

   技艺之四,分坯切剂,切剂就是将每个面坯切成等量的剂子100个。通常每个剂子重量误差无几。

   技艺之五,揉剂。

   技艺之六,延展成型。

   记忆之七,着麻,在延展成型之后,立即进行着麻。动作要快,一触即就,迅速贴烤。

   技艺之八,烘烤,“进炉膛而上烙下烘烤”。这是生产工艺的最后一关,这道工序有两个难点:一是火,二是贴。烤的时候炉内温度一般控制在200度左右为宜,因此掌握“火候”至关重要,火急易焦,火慢则易疲。

   有以上这八个流程就可以做出香喷喷的周村烧饼来了。

周村采风

   2012年保护非物质遗产活动之一 张皓玥

“小小田野考察队出发了”,3月25日上午在凯瑞小学成立小小田野考察队下午来到非遗考察的第一站“周村烧饼博物馆,亲身观察并了解了烧饼的制作过程;

第一步:选料,而且两种料不一样,分别是咸的和甜的。

第二步:配料,面粉,水,白砂糖,芝麻,盐。如果你想做成咸的就先放面再放芝麻和盐,如果是甜的,前两步都一样,但最后一步是放糖。

第三步:和面,把面和水混合。

第四步:揉面,象包饺子的样子,切成一个个小园团。

第五步:把小园团摊成薄薄的圆饼。

第六步:烘烤:先粘好芝麻再把有芝麻的一面放到手背上,再贴在烤炉里,一会香香的烧饼就出炉了!

我提醒大家,牌子是周村牌的最好吃哦!

通过这次活动,知道了烧饼是怎样做的,有好多年的历史,是我们周村的特产,是国家的遗产保护,而且还有好多别的遗产需要我们去保护,传承。以后我会关注更多的活动。

周村烧饼制作流程 王欣凯

     周村烧饼有两种口味:甜、咸。

    烧饼的制作流程:

第一步:选料

     周村烧饼选料并不复杂,主要有面粉、芝麻、白糖(或盐)和水,但对原料的要求却极为苛刻。优质材料。

第二步:配料

     1、咸酥烧饼:面粉、芝麻、水、盐

     2、糖酥烧饼:面粉、芝麻、水、糖

           面粉是基本原料,质量要求主要是塑性;芝麻要以、经水洗支污,在去皮炒熟。

第三步:混炼

     混炼即和面,主要作用是将配好的原料混合均匀和提高塑性,和面用水要求适当温度,冬夏水温有区别。水面要用:“引子”生发,俗称:“发面”。作用是使他们的结构疏松、柔软。对烧饼的酥脆影响很大。

第四步:分坯切剂

     搓成长跎,切成大小差不多大的剂子。通常每个剂子重量误差无几。

第五步:揉剂

     把切好的小剂子一个一个揉成圆,主要是增加他的韧性、必、、延伸性等良好的工艺塑性,这对烧饼的酥性有直接影响。一般一个揉剂工人的手工生产量正好供应一只烤炉的用量。

第六步:延展成形

     摊平成纸一样薄,是用手工延展成形的。用一个圆型物器,设备主要是一台延盘和一个沾水用器。延盘有两种瓷制、金属要求质地和做工要精良。

第七步:着麻

     延展成形的薄饼,用双手轻轻夹起,到晃盘中着麻。动作之快,一触即就。迅速贴烤。

第八步:烘烤

     这是生产工艺的最后一关,也是技术最难掌握的一关,所谓:“三分案子七分火”。这道工序里有两个难点,一是火,二是贴。贴 :将着麻后的生饼,在左手轻夹,迅速移至右手背上,右臂顺势伸入炉内,五指伸展,将生饼撑开,靠右手腕力将生饼贴在螯子上,由于炉内温度高,故动作应快速。烤:炉内温度一般捷控制在200度左右为宜,因此要掌握“火口”最关键,火急易焦,火慢则易疲。

第九步:包装

    在完成以上几后,包装也是最主要的。包装好能放置半月不坏,如包装不好几天就疲了。

3月25日   星期天  晴       王梓丞
    今天,我们小田野考察队来到了周村,参观了周村烧饼博物馆,下面我给大家介绍一下关于周村烧饼的制作工艺吧。  
    周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料,以传统工艺精工制作而成,为纯手工制品,有“酥、香、薄、脆”四大特点,富有营养,老少皆宜。其外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆异常。烧饼有咸、甜两味,甜的香甜可口,久食不厌;咸的开人食欲,令人不忍释手。
   今天是非常有意义的一天,我和大家不仅吃到了香甜可口的周村烧饼,也知道了它的制作过程,这个活动让我受益匪浅。

 

 

 

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